一提到心脑血管疾病，很多人会立刻想到“罪魁祸首”——胆固醇。这可就是一棒子打翻所有的胆固醇了。
“所有”？？？难道胆固醇还有区分么？
是的，胆固醇是人体结构中的一种物质，是脂类物质的一种，胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。高密度胆固醇对心血管有保护作用，低密度胆固醇升高则会加大患冠心病的几率。所以，并不是所有的胆固醇都有害。
低密度脂蛋白胆固醇又称LDL-C，是坏的胆固醇。血液循环中LDL-C水平升高，就会导致脂质沉积在动脉壁形成斑块。随着斑块逐渐增大，动脉管腔就会逐渐狭窄，供应器官的血流就会不足。这种情况发生在供应心脏的冠状动脉，就会导致心肌梗死。
高密度脂蛋白胆固醇又叫HDL-C，是好的胆固醇。HDL是比LDL更复杂的脂蛋白，在其众多的功能中，HDL最重要的功能之一就是清除血液循环中的胆固醇，降低动脉粥样硬化的风险。因此，如果好的HDL水平低，动脉粥样硬化、心肌梗死和卒中的风险就高。
胆固醇过高通常与一些疾病密切相关，比如我们说的高血压、心血管疾病患者，大多有胆固醇过高的症状，如果不及时改善胆固醇过高的症状，那么病情会逐渐加重，严重影响人们的健康。
导致胆固醇高的原因
1、超重、超胖人群
一般来说，超重、超胖人群胆固醇比较高，高血压，心血管疾病在肥胖人群中发病比较多，肥胖人群体内甘油三酯比较高，因此健康的减肥有利于降低胆固醇。
2、遗传因素
据权威数据统计，胆固醇高与遗传因素有一定关系，数据表明，每个人就有1人遗传高胆固醇血症。
3、饮食习惯不良
日常生活中如果不注意饮食，是很容易造成胆固醇高的，比如，日常生活中爱吃油腻食物的人往往胆固醇比一般人高许多，因此这类人群一定要注意膳食习惯，多吃蔬菜水果，调整好对胆固醇的下降有非常重要的作用。
4、肝病导致
胆固醇高除了亚健康人群比较多外，疾病也容易导致胆固醇高，比如有肝病的患者，肝细胞受损，胆固醇的酯化发生障碍，从而造成血中总胆固醇的升高。
5、阻塞性黄疸
胆固醇高的人与阻塞性黄疸也有一定的关系，阻塞性黄疸患者胆道受阻，导致胆汁不能及时排出，从而造成胆固醇偏高。
多数人认为降低胆固醇饮食，只要吃清淡一点就一定可以降下来。但是，如果不讲究方法，过分追求清淡饮食反而不利于降低胆固醇。这与以下因素有关：
（1）人们在清淡饮食的时候，可能会出现以下误区
主食过多
饮食中少了富含饱和脂肪的肉、奶、蛋，那么主食米、面的进食量会增大，而现在粮食的加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多的话，就会在体内转化生成甘油三酯储存下来。
选择食物不当
虽然不吃油腻荤腥，但是很多人喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果和其他小零食，这些食物本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。
摄入总热量超标
有的人认为自己吃的食物清单，所以免不了多吃一些，可能会造成总热量超标。
烹饪方式不当
如果在素食的过程中不注意烹饪方式，若是采用煎炸工艺加工而成，脂肪含量更不少。
（2）完全吃素会缺少必要的营养素，影响体内脂质代谢
人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇的摄入，会使体内缺乏维生素B1、B2、B6（奶、蛋、肉、鱼富含这些元素）。B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。如果素食者体内缺乏B族维生素，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。
高胆固醇的人应该如何健康饮食呢？
高胆固醇的人饮食应该以“少荤多素”为原则，而不是完全吃素或清淡饮食，这样才能科学的达到降血脂的目的。
选择更健康的脂肪
饱和脂肪和反式脂肪可提高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。饮食中最常见的饱和脂肪来源是不含脂肪的红肉、加工肉和乳制品。单不饱和脂肪是更健康的选择，存在于橄榄油和油菜籽油中。鳄梨（牛油果）、杏仁、山核桃和核桃是健康脂肪的其他来源。
避免反式脂肪
反式脂肪不仅会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇水平。食品在成分中列出的“部分氢化油”含有反式脂肪。
限制饮食中的胆固醇
最集中的胆固醇来源包括器官肉类、蛋黄和全脂奶制品。食用瘦肉和脱脂牛奶。限制鸡蛋摄入量，每周不要超过7个。
吃有益心脏健康的鱼
某些类型的鱼类，如鳕鱼、金枪鱼和比目鱼，比肉类和家禽具有更少的总脂肪、饱和脂肪和胆固醇。三文鱼、鲭鱼和鲱鱼富含ω-3脂肪酸，有助于促进心脏健康。
选择全谷物
全谷物中发现的各种营养素可以促进心脏健康。选择全麦面包、全麦面条、全麦面粉和糙米。燕麦和燕麦麸皮是不错的选择。
多吃水果和蔬菜
水果和蔬菜富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。
适量饮酒
适度饮酒可能会增加高密度脂蛋白胆固醇水平，但是不建议人们多喝酒。美国心脏协会建议，男性将酒精摄入控制在每天2杯以内。女性每天1杯以内。
总之，不管是不是饮食导致的胆固醇过高，胆固醇高的人一定要注意养成良好的饮食习惯。而如果是疾病导致的胆固醇高，一定要及时检查治疗了。
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