黄疸是一种由于胆红素代谢障碍而引起的血液胆红素浓度升高（高胆红素血症）所致的常见症状与体征，表现为巩膜、皮肤、粘膜黄染。
黄疸本身并不是一种疾病，而是疾病进展过程中的一个明显症状。血液中的胆红素水平超过2.5-3mg/dL，通常会出现黄疸。大多数黄疸病例发生于新生儿，幼儿和免疫受损的青少年和成人中。
饮食在黄疸消退中起什么作用？个人的饮食在黄疸的消退和预防中起着重要的作用。在消化过程中，肝脏会产生胆汁，帮助肠道分解脂肪。肝脏也负责加工或代谢大多数消化的营养素、毒素和药物。所有食物和饮品都需要肝脏做一定量的工作，但不同的营养素和化学物质被消化和代谢的方式不同。
当食物难以消化时，肝脏的工作量便会增加。对于大量的精制糖、盐和饱和脂肪尤其如此。毒素，如酒精和一些药物，也会在代谢过程中损害肝细胞。
通常建议患有黄疸的个体食用能够改善消化和新陈代谢的食物和饮品，保护肝脏免受进一步的伤害，并对肝脏进行解毒。
黄疸患者建议饮食医生将为黄疸消退的个体提供个性化的治疗计划，包括饮食建议。
这些建议将根据病例的严重程度和任何潜在的医学疾病而有所不同。但有一些食物和饮品，大多数黄疸患者可以采用。
在黄疸消退过程中可摄入的食物和饮品包括：
1水
保持水分是帮助肝脏清除黄疸的最佳方法之一。水不仅有助于消化，而且还有助于肝脏和肾脏清除毒素。大多数人每天应该喝至少2升水。如果觉得味道平淡，可以尝试在水中添加新鲜柠檬、酸橙或葡萄柚汁，以获得额外剂量的抗氧化剂。
2新鲜水果和蔬菜
新鲜水果和蔬菜富含强效的抗氧化剂和纤维，有助于限制新陈代谢过程中的肝损伤，且易于消化。所有水果和蔬菜都含有一定水平的对肝脏有益的营养物质，其中有些品种对肝脏疾病尤其有益，包括：
?红莓、蓝莓和葡萄
?柑橘类水果，尤其是柠檬，酸橙和葡萄柚
?南瓜、红薯和山药
?鳄梨和橄榄
?西红柿
?胡萝卜、甜菜和芜菁
?十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜
?生姜和大蒜
?菠菜和甘蓝
3全谷类食物
全谷类食物含有大量对肝脏有益的营养素，包括健康脂肪、纤维、抗氧化剂和矿物质。年的一项研究证实，受试者在食用12周的富含β-葡聚糖的燕麦后，肝功能有所改善。
4坚果和豆类
大多数坚果和豆类含有丰富的抗氧化剂，包括维生素E和酚酸。坚果和豆类通常也富含纤维和健康脂肪。研究表明，定期食用核桃和其他坚果有益于肝功能。
尽量避免的食物在黄疸消退过程中避免或限制的食物和饮品包括：
1酒精
酒精对大多数内脏组织，包括肝脏均有损害。过度饮酒会导致慢性炎症，降低肝功能，导致纤维化。大多数患有黄疸或其他肝脏疾病的人应尽量避免饮酒。
2精制碳水化合物
苏打水、烘焙食品、面包和意大利面都含有大量的精制糖。过多的糖与多种损害肝功能的疾病状况相关，包括2型糖尿病和肥胖。
3加工、罐装和熏制食品
许多加工、罐装或烟熏食品，尤其是熟食肉类和罐装蔬菜中含有大量的防腐剂。这些防腐剂通常是盐类，如硝酸盐和硫酸盐。盐会使机体脱水，使消化和代谢更加困难，并给肝脏带来压力。每克食物含1.5g盐或（或0.6g钠）被认为盐含量高。
4饱和脂肪和反式脂肪
油炸食品、油腻食品和快餐食品中含有大量难以消化的饱和脂肪和反式脂肪，尤其是部分氢化植物油制作的脂肪。一些乳制品，包括奶酪、全脂牛奶和全脂酸奶，也含有高水平的饱和脂肪。
研究人员还不能完全确定原因，但研究表明，食用大量消耗大量饱和脂肪和反式脂肪的个体会发生肝脏改变和胰岛素抵抗增加，而胰岛素有助于控制血糖水平和消化糖分。
大量饱和脂肪和反式脂肪的摄入也与肥胖和营养不良相关，而两者都是肝病的危险因素。建议将饱和脂肪摄入量限制在总热量的5%～6%，并尽量限制或避免反式脂肪的摄入。
5生的或未煮熟的鱼或贝类
生的或未煮熟的鱼和贝类可能含有损害肝脏和其他消化器官的毒素。此外，它们含有能感染肝脏的病毒、细菌和寄生虫。
信源：Dietforjaundice:Whattoeatforahealthyliver.MNT.March20.
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