多吃紫茄煮米饭
黄疸肝炎好得快
解评紫茄饭（粳米克加水毫升，烧开后，加入2个洗净切块的紫茄，小火煮至熟，放精盐、味精，淋麻油拌匀），分1～2次服用，对黄疸型肝炎有很好的辅助治疗效果。所以有：“多吃紫茄煮米饭，黄疸肝炎好得快”的老话。
茄子又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。紫茄富含蛋白质、糖、矿物质和多种维生素；特别是维生素P，克紫茄中的含量高达毫克以上，在蔬菜中出类拔萃，维生素P是一种对身体有众多好处的类黄酮元素，参与体内氧化还原酶的作用，能增强人体细胞间的黏着力，提高微血管弹性，防止小血管出血，具有凉血止血，保肝泻火，清热消炎的功能。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。对高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、咯血、内痔或大便出血、口腔糜烂、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
古代就曾用茄根治疗肿瘤。现代医学证实茄子含有的龙葵素、葫芦素具有散血止痛、消肿、抗癌作用，对消化道癌症患者，可食用茄子作辅助治疗。冬季吃茄子煲，既芳香开胃，又暖和体魄，还有抗癌作用，真是一举三得。
有人吃茄子会去皮，其实茄子皮的营养价值更高，皮里含有丰富的B族维生素和维生素C，两者是一对好搭档，因维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了干扰素。
茄蒂是个宝，千万别丢掉。茄蒂肉质较为厚实，炒着吃，甘甜软嫩，嚼起来有香菇的口感。茄蒂是一味不可多得的中药啊！茄蒂含多种维生素，有清热凉血，消肿解毒的功效，可减低胆固醇、降血压、抗癌、防治心脑血管疾病的作用。可用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮出血等病症。用茄蒂泡水饮用，可消除上火而至的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、眼屎多、小便黄等多种症状。茄蒂还有一个许多人所不知的功能，即软化角质，用新鲜的茄蒂擦脚后跟，可起到软化角质的作用，很实用也很方便。
茄子的吃法多种多样，荤素皆宜。既可炒、煮、蒸、烧，也可凉拌、做汤，都能烹调出香甜糯滑、美味可口的菜肴。如肉丝烧茄子、盐蛋黄烧茄子、香煎茄片、酱爆茄子、怪味茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼等。最著名的茄子的吃法恐怕要数《红楼梦》中，凤姐给刘姥姥吃的“茄鮝”，刘姥姥吃过之后说:“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。凤姐儿笑着告诉她制作方法：“把茄子刨了皮，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子，还有香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干，各色干果，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，盛在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来就是了”。这是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。
现在茄子最时尚的吃法是清蒸，待蒸熟后用筷子戳散或者手撕，加入少许的麻油、姜末，葱花，蒜泥、鸡精，稍加醋和酱油拌食，味鲜醉美，爽口不腻。真是色香味俱全的一道佳肴。而且制法简单，营养损失最少，因加热时间短，只要大火蒸熟即可。茄子烹调时最怕温度过高，时间过长，如煎炸茄子时，维生素损失可达50%以上。而清蒸茄子在保护营养的同时，也更易被人体消化吸收。清蒸茄子加大蒜调味，降血脂和降胆固醇功效加倍。
温馨提示茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。不能生吃，生吃会腹痛泻肚。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
注：喜欢收听音频的亲们可点击左下角蓝色字“阅读原文”即可转到“听喜马拉雅FM”。不必打开ＡＰＰ，只需点击圆圈中的小三角即可完整收听。
-节选自许沈华编著的《四季养生谚语》第2版
作者简介：许沈华中国科普作家、研究员，现任浙江省肿瘤研究所顾问，从事肿瘤的基础与临床研究，在国内首先建成人大肠癌体外细胞系并深入进行生物学特性研究。年获国务院颁发“政府特殊津贴”的荣誉，获得浙江省政府科技成果奖9项，出版的科普读物有：《癌症浅谈》、《认识基因》、《肺癌可防可治》、《四季养生谚语》等6本。年获浙江省和全国巾帼建功标兵称号，年获全国三八红旗手荣誉称号。
赞赏
