在农村
有一种小东西很常见
几乎每个人都抓过然而知道它神奇功效的
却不多
它出没在水田泥泞中
滑溜滑溜，非常灵活
抓它需要一定的技巧
主角就是它——泥鳅
泥鳅生活在湖池或水田小溪里，且形体小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻很难抓住。因此抓泥鳅绝对是个技术活。
听说农村孩子有自己的一套抓泥鳅的方法。
小时候，翻一块不算大的水田，如果运气好的话，一个上午就可以抓到一小桶。晚上的宵夜算是有了着落。
可你知道吗？
就是我们小时候经常抓的泥鳅，
它竟然是水产品中的大补药，
在药用价值上与人参相媲美，
被称为“水中人参”。
泥鳅的药用价值
泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。
1、改善贫血
因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾壮阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
如果说“水中人参”是对泥鳅药用价值的高度肯定，
那“天上斑鸠，地下泥鳅”，
则是人们对泥鳅味道和营养价值的最美评价。
泥鳅的营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压。
从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。
泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
泥鳅的做法
活蹦乱跳的泥鳅常常让人无法下手，这里小最先送上一招，不但轻松放倒泥鳅，还能清除泥鳅体内的泥土和身上的黏腻！
将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，几分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净。再把活泥鳅装在一个带盖的密闭容器里，往里面撒一勺盐，然后迅速盖上盖子，因为泥鳅会跳的很厉害，但过上几分钟就安静了。然后就可轻松宰杀，清膛洗净后炒、煲了。
建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，这样能够较好地保存其营养价值，如果能搭配豆腐一起吃，补钙效果会更好；与黄芪、淮山一起煮，可治疗虚汗过多；与鲜荷叶共煮汤食，则可用于消渴。
1芝麻黑豆泥鳅汤功效：补肾健脾、养血生发。
2参芪泥鳅汤功效：镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢。
3泥鳅炖豆腐功效：补钙，适合生长发育期的儿童。
4泥鳅炖毛芋功效：补气，适合身体虚弱者。
5红烧泥鳅6清蒸泥鳅7酸辣泥鳅8香煎泥鳅泥鳅搭配禁忌
1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒泥鳅性温补，而蟹性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收泥鳅不宜与茼蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。
（来源：靖江日报、网络）
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