一、什么是黄膘肉？
正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉称为黄膘肉。黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，严重影响生猪和猪肉产品的销售。国外将黄膘肉称为黄脂肪病或营养性脂肪组织炎。
每近年关，由于需求量的增大和监管部门检查力度加强，各地区养猪生产中这种现象频繁出现。这不但影响销售，而且有些肉品还不能食用，影响人类健康。
二、产生黄膘肉的原因：
1、高温高湿条件下饲料氧化，霉变；
2、使用过多不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼粉、鱼油。
3、饲料中维生素E等抗氧化剂添加量不足；
4、使用富含色素的饲料，包括地沟油（色素含量高）；
5、疾病：即为黄疸，可分为实质性、阻塞性和溶血性黄疸。
6、药物：磺胺类药物使用时间过长，没有足够的休药期，也可能导致黄膘肉。
注：由黄疸、磺胺引起的黄膘肉不能食用。
三、黄膘肉的鉴别：
1、黄膘肉：只有脂肪黄染、略带有鱼腥味，其他组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减退或消失。
2、黄疸肉：不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管内壁、肌腱、皮肤、关节液、组织液呈黄色，甚至实质器官都有发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不退甚至愈黄。
3、钩端螺旋体病引起的黄疸，主要是皮肤、皮下组织、浆膜、黏膜有不同程度的黄染，同时伴有出血，肝脏肿大、呈棕黄色，胆囊肿大淤血。
四、黄膘肉的防治：
1、在饲料中添加维生素E等抗氧化剂；出栏前2个月，减少鱼粉、鱼油和不饱和脂肪酸用量，更换饱和脂肪酸高的脂肪。
2、原料的储存要注意防潮、通风；
3、选择优质的霉菌毒素吸附剂，防治饲料氧化变质；
6、积极采取防治措施，控制锥虫病、焦虫病、钩端螺旋体病。进行微生物学和免疫学诊断，查清病因对症治疗；
7、专家建议在饲料中添加VE、酵母硒等物质，能有效促进生长和改善肉色，防止滴水。
文章来源：猪e网
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